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淮扬菜的调味核心是最大限度保持原料的本味。( )此题为判断题(对，错)。

题目
淮扬菜的调味核心是最大限度保持原料的本味。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.关于调味的描述,不准确的是( )。A、调味就是调和滋味B、调味就是原料调配C、粤菜调味的基础是五滋六味D、调味是烹调的一项基本工艺

2.淮扬菜的调味特色是注重用汤,一是注重本味汤,二是注重复合味汤。( )此题为判断题(对，错)。

3.淮扬菜中的本味汤是指用某单一原料炖焖形成的汤汁。( )此题为判断题(对，错)。

4.使原料在加热前就具有基本味的过程通常称()。A.烹调前调味B.烹调中调味C.烹调后调味D.正式调味

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  • 第1题：

    淮扬菜中虽然调味品的种类不是很多,但调味时十分强调______。

    A.味感层次分明

    B.尽量使用单一味

    C.味干的柔和性

    D.味感的纯洁性


    参考答案：A

  • 第2题：

    通过调味来保持菜肴本味的基本要求是______。

    A.保持原料本身特有滋味

    B.保持地方和民族固有菜式风味

    C.保持原料本身的美好滋味

    D.保持调料本身的美好滋味

    E.减少调料的用量

    F.减少调料的品种


    参考答案：BC

  • 第3题：

    通过调味可保持菜肴本味的正确叙述是( )

    A、使用淡味调料

    B、使用淡色调料

    C、保持地方传统风味

    D、肌间脂肪沉积量大


    答案：C 

  • 第4题：

    盐煽时原料必须密封放进烧热的盐中,其目的包括______。

    A.保持原料本味

    B.保持原料水分

    C.防止香味走失

    D.缩短成熟时间

    E.使原料美感


    参考答案：AE

  • 第5题：

    保持菜肴本味是为了原料自然之味和()之标准。

    A、原料

    B、菜形

    C、菜品

    D、菜色


    参考答案：C

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