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制作樱桃肉时,为了让成型更像樱桃,剞刀时应该______。A.只将肉皮划上刀纹B.从皮面剞刀深至第一层瘦肉C.从肉面剞刀深至一半以上D.只将肉面划上刀纹

题目
制作樱桃肉时,为了让成型更像樱桃,剞刀时应该______。

A.只将肉皮划上刀纹

B.从皮面剞刀深至第一层瘦肉

C.从肉面剞刀深至一半以上

D.只将肉面划上刀纹

相似考题

1.制作北京烤鸭,应选用何种鸭()。A.狄高鸭B.樱桃谷鸭C.北京填鸭D.丽佳肉鸭

2.樱桃肉选择的猪肉部位是______。A.后臀肉B.前蹄肉C.五花肉D.里脊肉

3.樱桃肉菜品的特色有______。A.色泽樱红B.刀工精细C.口味酸甜D.酥烂肥醇E.光亮悦目

4.樱桃肉为了使色泽更像樱桃,烧制时通过添加红曲米汁以达到红亮的效果。( )此题为判断题(对，错)。

更多“制作樱桃肉时,为了让成型更像樱桃,剞刀时应该______。 ”相关问题

  • 第1题：

    樱桃肉的制作关键有______。

    A.先剞刀后焯水

    B.先焯水后剞刀

    C.炖制时皮要朝上

    D.小火焖至1h

    E.应选择后臀肉


    参考答案：AB

  • 第2题：

    在整条带皮鱼肉的肉面斜剞刀距为4 mm平行刀纹,再转90°角直剞平行刀纹的花刀是______。

    A.眉毛花刀

    B.绣球花刀

    C.竹节花刀

    D.鳞毛花刀


    参考答案：D

  • 第3题：

    4、河蚌加工取肉后,为了让蚌足容易酥烂,可用（)方法。

    A．加碱浸泡

    B．加苏打浸泡

    C．用木捶敲打

    D．剞花刀


    用木捶敲打

  • 第4题：

    制作牛肉扒时，牛里脊肉要洗干净用刀背拍松，（ ）刀花。

    A.剞螺旋

    B.剞一字

    C.剞十字

    D.剞菱形


    正确答案：C

  • 第5题：

    体壁宽而肉厚的整条鱼做醋熘菜时,最适合剞______。

    A.牡丹花刀

    B.瓦楞花刀

    C.蚌纹花刀

    D.弧形花刀


    参考答案：A

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