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川菜调味十分注重调味品的组合,形成的复合味层次有序、回味无穷。( )此题为判断题(对，错)。

题目
川菜调味十分注重调味品的组合,形成的复合味层次有序、回味无穷。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

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  • 第1题：

    淮扬菜的调味特色是注重用汤,一是注重本味汤,二是注重复合味汤。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    调味品存放的环境一定要干燥清洁。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第3题：

    调味品投放顺序不同,影响各种调味品在原料中的扩散量和吸附量。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第4题：

    烹调中调味也称补充调味,就是在菜肴临出锅前加入相应的调味品。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第5题：

    油爆不宜使用有色调味品。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第6题：

    蚝油是提取牡蛎中的脂肪加工而成的鲜味调味品。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第7题：

    调味品单件成本的核算要综合考虑使用调味品的种类和数量。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第8题：

    复合调味品的成本核算只能是用各种调味品的成本总和除以调味品的总质量。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第9题：

    调味品用量甚小,无须单独核算。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第10题：

    川菜以多层次、递增式调味方法见长。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第11题：

    川菜调味十分注重调味品的的组合，形成的复合味层次有序、回味无穷。


    正确答案:正确

  • 第12题：

    判断题
    生抽、老抽、辣鲜露等等调味品不属于传统四川调味品，不能用于川菜冷菜调味。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    调味品存放的环境湿度应当保持在60%~80%。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第14题：

    家常味是川菜的代表味型之一。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第15题：

    有“百味之王”美誉的调味品是味精。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第16题：

    酱制菜肴中一般含有多种调味品的香味。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第17题：

    未开封的调味品都可长时期储存。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第18题：

    花椒是川菜中常用的辣味调味料。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第19题：

    体积估量法对粉状和液态调味品都适用。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第20题：

    自行调制的复合调味品的成本核算是将各种调味品的成本总和除以调味品的总质量。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第21题：

    炉灶间烹调时使用的精盐、味精、白糖等调味品为了防潮,调味罐应及时加盖。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第22题：

    酱油、豆酱等发酵调味品富含维生素D。()

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第23题：

    调味品成本核算分为单一味调味品、复合味调味品和多味调味品三种成本核算方法。


    正确答案:错误

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