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色彩是反映菜肴的营养价值、卫生质量、风味特点的决定性因素。( )此题为判断题(对，错)。

题目
色彩是反映菜肴的营养价值、卫生质量、风味特点的决定性因素。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.文艺界人士就餐要求菜肴鲜嫩、营养价值高、口味要避酸辣,免刺激。()此题为判断题(对，错)。

2.酸菜过程影响菜肴制作成本的高低,影响菜肴出口的美观和质量。()此题为判断题(对，错)。

3.素菜的特点是仿照性强，制作精细，风味欠佳。此题为判断题(对，错)。

4.色彩三要素中,最能体现色彩内在品格的因素是明度。 ()此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    在烹调菜肴时，火力的大小与原料的质量是决定菜肴质量好坏的一个重要关键。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第2题：

    准确运用火力要求根据菜肴的风味特点选择火力。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第3题：

    芝麻凉卷的风味特点是软绵香甜,为冬、春季点心。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第4题：

    菜肴组配的色彩越鲜艳,菜品就越美观。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第5题：

    菜肴中通常以原料的色彩为基调,相互间起衬托、点缀、烘托的作用。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第6题：

    菜肴的色调,即菜肴的主要色彩,又称为主调或基调。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第7题：

    色彩是反映菜肴质量的______。

    A.人为因素

    B.重要方面

    C.决定性因素

    D.科学性指标


    参考答案：B

  • 第8题：

    果品的风味优美,香气宜人,色彩鲜艳,营养丰富。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第9题：

    清油饼的风味特点是：色泽金黄，绵软香甜。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第10题：

    添加不同谷物于面包中，不但可增加风味，亦可提高营养价值。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第11题：

    菜肴色彩是反映菜肴质量的重要因素，并极大地影响着人们的（）。

    • A、心态
    • B、消化吸收
    • C、生理
    • D、饮食心理

    正确答案:D

  • 第12题：

    色彩是反映菜肴质量的（），从而对人们的心理产生极大的作用。

    • A、重要方面；
    • B、人为因素；
    • C、决定性因素；
    • D、科学性指标

    正确答案:A

  • 第13题：

    菜肴的香味是最先启动人食欲的因素,它对菜肴的作用体现在前期。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第14题：

    中国菜肴共有两大特点。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第15题：

    菜肴组配的色彩搭配不包括餐具和环境的色彩因素。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第16题：

    影响个性形成的决定性因素是先天遗传因素。()

    此题为判断题(对，错)。


    答案：错

    解析：影响个性形成的因素，既有先天遗传因素，也有后天社会环境因素。影响个性的形成和发展的决定性因素是后天环境。

  • 第17题：

    菜肴的香味主要是指当食物加热和调味以后表现出来的嗅觉风味。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第18题：

    菜肴的色彩注重的是本色美,应尽量少用或不用人工合成色素。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第19题：

    火候运用是否得当是影响菜肴质量的决定性因素。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第20题：

    菜肴的( )、卫生质量、( )等都会或多或少地通过菜肴的色彩被客观地反映出来。

    A.营养价值;味感特征

    B.营养价值;风味特点

    C.文化价值;品质特点

    D.文化价值;风味特点


    正确答案：B

  • 第21题：

    所谓菜品的地方风味特色，就是选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合本地口味嗜好的菜肴风味。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第22题：

    食品的品质特性包含有安全性、质构、颜色、风味和营养价值。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第23题：

    菜肴的（）、卫生质量、（）等都会或多或少地通过菜肴的色彩被客观地反映出来。

    • A、营养价值；味感特征；
    • B、营养价值；风味特点
    • C、文化价值；品质特点；
    • D、文化价值；风味特点

    正确答案:B

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