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动物明胶在制做基础清汤的过程中,能够保持汤汁乳化结构的稳定性质。( )此题为判断题(对，错)。

题目
动物明胶在制做基础清汤的过程中,能够保持汤汁乳化结构的稳定性质。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.汤汁按色泽可以划分为白汤和()。A.毛汤B.荤汤C.素汤D.清汤

2.制做基础汤汁的传统方法名称叫做( )。A.煮汤和炖汤B.煮汤和熬汤C.熬汤和炖汤D.以上三个都可以

3.符合乳浊液白色基础汤汁形成的基本条件是( )。A.脂肪水解形成脂肪酸B.淀粉水解形成糊化C.明胶与磷脂结合D.脂肪与水形成稳定的结构

4.下列汤汁中更为清澈、醇厚的是()。A.单吊汤B.双吊汤C.三吊汤D.清汤

更多“动物明胶在制做基础清汤的过程中,能够保持汤汁乳化结构的稳定性质。( ) ”相关问题

  • 第1题：

    动物性原料的清汤煮制过程时间越长汤汁的中酸味越小。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    烹调基础汤就是在( )过程中,作为基础调味原料使用的汤汁。

    A.加工原料

    B.烹制菜品

    C.熬制汤汁

    D.某品成熟


    参考答案：B

  • 第3题：

    制作高级基础清汤的基本操作要点是______。

    A.清除汤中的浮沫

    B.保持汤汁的平静稳定状态

    C.制作时可以加入食盐精心调味

    D.一次性加入足量的清水

    E.制汤时间不宜过长

    F.当天制作当天使用


    参考答案：ABDEF

  • 第4题：

    在制作高级基础清汤过程中,要采用大中火力进行加热保持汤汁液面翻滚浮动。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第5题：

    熬制普通清汤,煮至汤汁澄清,汤味鲜醇,( )即可使用。

    A.捞出汤料

    B.离火静置

    C.稍许沉淀

    D.过滤汤汁


    参考答案：D

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