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川菜炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现兑，急火慢炒，一锅成菜。此题为判断题(对，错)。

题目

川菜炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现兑，急火慢炒，一锅成菜。

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.川菜中经常使用煸炒的方法,其特点是不换锅、不划油、不勾芡。( )此题为判断题(对，错)。

2.为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素,下列哪种做法是错误的A、先洗后切B、先切后洗C、现炒现切D、急火快炒E、现吃现炒

3.蔬菜不正确的烹调加工方法是A．先泡后洗B．先洗后切C．现切现炒D．急火快炒E．现做现吃

4.芡汁均匀、浓度适宜、突出菜品特征,这是( )标准。A.水淀粉B.兑芡汁C.色彩芡汁D.芡汁的成品

参考答案和解析
正确答案：×
更多“川菜炒菜不过油,不换锅,芡汁现炒现兑,急火慢炒,一锅成菜。 ”相关问题

  • 第1题：

    为了较大程度地保留蔬菜水果中的营养素，下列做法错误的是( )

    A．现吃现炒

    B．急火快炒

    C．先洗后切

    D．先切后洗

    E．现炒现切


    正确答案：D

  • 第2题：

    下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（　　）。


    A.先切后洗

    B.先洗后切

    C.急火快炒

    D.现切现炒

    答案：A
    解析：
    蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切。以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火急炒。

  • 第3题：

    3.蔬菜不正确的烹调加工方法是（）。

    A．先泡后洗

    B．先洗后切

    C．现切现炒

    D．急火快炒


    A

  • 第4题：

    为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素，一下列哪种作法是错误的

    A、先洗后切

    B、先切后洗

    C、现炒现切

    D、急火快炒

    E、现吃现炒


    参考答案：B

  • 第5题：

    可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是（）

    A吃新鲜蔬菜

    B先洗再切

    C洗后尽早烹调

    D急火快炒，现炒现吃


    A,B,C,D
    略

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