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糟油,将酒糟过油,炸出糟香味以后过滤取油称之为糟油.此题为判断题(对，错)。

题目

糟油,将酒糟过油,炸出糟香味以后过滤取油称之为糟油.

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.()是中餐人工合成的作料。A、牛奶油、肉桂B、糖醋汁、椰子油C、香糟汁、鱼香汁D、砂仁、胡椒

2.不属于淮扬菜中的特色调味料是______。A.香醋B.糟油C.四美酱油D.甜面酱

3.糟熘三白的菜品特点是______。A.色泽红亮B.明油包芡C.糟香浓郁D.洁白素雅E.软嫩清鲜

4.用于红糟菜的糟卤必须经过过滤后才能使用。( )此题为判断题(对，错)。

更多“糟油,将酒糟过油,炸出糟香味以后过滤取油称之为糟油. ”相关问题

  • 第1题：

    糟料分为______。

    A.红糟

    B.黑糟

    C.酒糟

    D.香糟

    E.糟油


    参考答案：ABCD

  • 第2题：

    16、过滤槽的耕糟机有何作用（）。

    A．过滤时，起高速搅拌作用

    B．在麦汁过滤刚开始，可以使得糟层更加均匀

    C．麦汁过滤完成后，排除麦糟

    D．疏松糟层


    在麦汁过滤刚开始，可以使得糟层更加均匀;麦汁过滤完成后，排除麦糟;疏松糟层

  • 第3题：

    2、2.糟蛋的色、香味形成主要是因为（）。

    A．酒糟中的乙醇和乙酸可使蛋白和蛋黄的蛋白质发生变性和凝固作用

    B．酒糟中的乙醇和乙酸使糟蛋蛋自呈乳自色或酱黄色的胶冻状,蛋黄呈桔红色或桔黄色的半凝固的柔软状态

    C．酒糟中的乙醇和糖类(主要是葡萄糖)渗入蛋内,使糟蛋带有香味和轻微的甜味

    D．酒槽中的醇类和有机酸渗入蛋内后在长期的作用下,产生芳香的酯类,使糟蛋具有特殊浓郁的芳香气味


    酒糟中的乙醇和乙酸可使蛋白和蛋黄的蛋白质发生变性和凝固作用;酒糟中的乙醇和乙酸使糟蛋蛋自呈乳自色或酱黄色的胶冻状 , 蛋黄呈桔红色或桔黄色的半凝固的柔软状态;酒糟中的乙醇和糖类 ( 主要是葡萄糖 ) 渗入蛋内 , 使糟蛋带有香味和轻微的甜味;酒槽中的醇类和有机酸渗入蛋内后在长期的作用下 , 产生芳香的酯类 , 使糟蛋具有特殊浓郁的芳香气味

  • 第4题：

    用“焖”烹制的菜肴有()、黄焖桑子鸡等。

    A、成都蛋汤

    B、糟溜鱼片

    C、油焖冬笋

    D、菊花鱼球


    答案：C

  • 第5题：

    3、3.糟蛋的加工工艺分为三大部分（）。

    A．原料蛋的选择和处理

    B．酒糟的制作

    C．糟制工艺

    D．包装工艺


    原料蛋的选择和处理;酒糟的制作;糟制工艺

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