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下列关于蒸法的分类中正确的是( )。A.蒸法分为碎件蒸和整件蒸B.蒸法分为慢火蒸、中火蒸和猛火蒸C.蒸法分为平蒸、裹蒸、扣蒸和排蒸D.蒸法分为一次蒸和两次蒸

题目

下列关于蒸法的分类中正确的是( )。

A.蒸法分为碎件蒸和整件蒸

B.蒸法分为慢火蒸、中火蒸和猛火蒸

C.蒸法分为平蒸、裹蒸、扣蒸和排蒸

D.蒸法分为一次蒸和两次蒸

相似考题

1.汽蒸方法大体可分为()和干蒸。A、混合蒸B、单独蒸C、湿蒸D、多种蒸

2.要形成极嫩的菜肴质感,应采用______。A.足汽慢蒸法B.足汽速蒸法C.放汽速蒸法D.少汽慢蒸法

3.要形成软烂型的菜肴质感,应采用______。A.少汽慢蒸法B.放汽速蒸法C.足汽速蒸法D.足汽慢蒸法

4.要形成嫩型的菜肴质感,应采用______。A.足汽慢蒸法B.足汽速蒸法C.放汽速蒸法D.少汽慢蒸法

更多“下列关于蒸法的分类中正确的是( )。A.蒸法分为碎件蒸和整件蒸B.蒸法分为慢火蒸、中火蒸和猛火蒸C. ”相关问题

  • 第1题：

    下列选中属于蒸的火候种类的是()。

    A、小火慢蒸

    B、中火慢蒸

    C、中等大火慢蒸

    D、中等小火慢蒸


    参考答案：D

  • 第2题：

    桑螵蛸的蒸法是：

    A、清蒸

    B、酒蒸

    C、醋蒸

    D、黑豆汁蒸

    E、蜜水蒸


    参考答案：A

  • 第3题：

    目前山茱萸采用辅料制的方法是（)

    A．酒蒸法

    B．醋煮法

    C．醋蒸法

    D．黑豆汁蒸法


    B

  • 第4题：

    蒸的种类一般有清蒸、粉蒸、汽锅蒸、加粉汁蒸、酿蒸和()等多种。

    A、水蒸

    B、素蒸

    C、包裹蒸

    D、花色蒸


    参考答案：C

  • 第5题：

    桑螺蛸的蒸法是

    A.清蒸
    B.黑豆汁蒸
    C.醋蒸
    D.酒蒸
    E.蜜水蒸

    答案：A
    解析：

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