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水油面制作工艺中,制面坯正确的方法是:( )。A.先将水与面混合，再加入油脂和均匀B.先将油与面混合，现再加入水和均匀C.先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均D.将水、油、面粉一齐混合均匀揉搓成面坯

题目
水油面制作工艺中,制面坯正确的方法是:( )。

A.先将水与面混合，再加入油脂和均匀

B.先将油与面混合，现再加入水和均匀

C.先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均

D.将水、油、面粉一齐混合均匀揉搓成面坯

相似考题

1.制作海绵蛋糕的工艺流程为:抽打蛋液→()→熟制→成形。A.调制面坯B.调制糕浆C.加入白糖D.加入黄油

2.层酥面坯是由()组成。A.水蛋面坯和干油酥B.松酥面坏和干油酥C.水油面坏和干油面坯D.水油面坏和干油酥

3.水油面坯工艺宜使用( )。A.调和法B.抄拌法C.搅和法D.搅拌法

4.制作玫瑰酥时,水油面与()的软硬调一致。A.馅心B.干油酥C.面坯D.大油

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  • 第1题：

    用水面包油面方法调制的面坯是()。

    A.甜酥面坯

    B.咸酥面坯

    C.清酥面坯

    D.混酥面坯


    参考答案：C

  • 第2题：

    制作水油面工艺中,如加水过多,会使面坯中的( )增多,造成面坯太软,不易成形。

    A.游离水

    B.固定水

    C.自由水

    D.内生水


    参考答案：A

  • 第3题：

    水油面工艺中，制面坯正确的方法是()

    A.先将水与面混合，再加入油脂和均匀

    B.先将油与面混和，再加入水均匀

    C.先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均

    D.将水、油、面粉一齐混合均匀


    正确答案：：C


  • 第4题：

    制作硬质面包所用的水分较其它面包的少,目的是控制面团中酵母的发酵,从而控制面坯的体积。()

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：错误

  • 第5题：

    物理膨松性主坯也可称为( )。

    A.层酥面坯

    B.油酥面坯

    C.水油面坯

    D.蛋泡面坯


    参考答案：D

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