中餐零点服务员对各类宾客多种用餐要求,要有心理准备,要(),掌握尺度,使服务接待工作恰到好处。A、统一标准B、同样服务C、大同小异D、因人而异

第1题：

第2题：

服务员在特色客房对宾客（）时，需要运用掌握的心理学知识，做到察言观色，注意区分对象和因人而异。

• A、清扫
• B、计划卫生
• C、介绍设备设施
• D、补充物品

正确答案:C

第3题：

中餐的分餐式服务主要是应用于（）

• A、零点用餐
• B、团队用餐
• C、婚宴用餐
• D、正式宴会请用餐

正确答案:B

第4题：

中餐宴会结束后客人示意结账，服务员迅速为宾客按规定办理结账手续，并致谢。大型宴会结束后通常（）。

• A、由宾客自行到收银台结账
• B、由服务员帮助宾客结账
• C、由管理人员帮助宾客结账
• D、由收银员找宾客结账

正确答案:C

第5题：

（）服务是指餐厅服务员在语言表达、服务态度、用餐照顾等全过程服务中，要处处为宾客提供方便。

• A、主动
• B、热情
• C、耐心
• D、周到

正确答案:D

第6题：

巧妙地为宾客安排坐位，是餐厅服务员应该掌握的（）。

• A、服务艺术
• B、服务技能
• C、服务技巧
• D、服务意识

正确答案:A

第7题：

餐厅服务员的推销要求有（）。

• A、明确销售目的，加强推销意识服务意识和宾客意识
• B、掌握有关的菜肴知识
• C、熟练掌握餐厅的各项服务程序
• D、掌握推销方面的有关知识

正确答案:A,B,C,D

第8题：

按服务规程提供服务，可以满足宾客共性的需求，而对宾客的特殊要求则应（）。

• A、同样用服务规程给予满足
• B、不予理睬客人有时的挑剔
• C、婉拒客人
• D、根据情况因人而异提供特殊服务

正确答案:D

第9题：

无论中餐厅还是西餐厅分菜服务都是餐厅服务员工作之一，体现服务员的（）。

• A、掌握知识
• B、服务态度
• C、服务潜能
• D、服务标准

正确答案:B

第10题：

中餐宴会服务中有入席拉椅让座的服务环节，要求值台服务员面带微笑，帮助宾客拉椅入座，要求（）。

• A、女士优先
• B、主人优先
• C、先宾后主
• D、随即拉椅

正确答案:C

第11题：

第12题：

第13题：

主动服务的具体要求包括主动当好宾客参谋、主动服务，遵守程序和主动满足（）。

• A、宾客的各种需求
• B、宾客的非用餐需求
• C、宾客用餐的特殊需求
• D、宾客所有需求

正确答案:C

第14题：

服务员当好宾客参谋，遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求，是（）的具体要求。

• A、主动服务
• B、诚实服务
• C、个性化服务
• D、标准化服务

正确答案:A

第15题：

中餐宴会服务过程中，当宾客在席间致辞或举行国宴演奏国歌时，要求服务员（）。

• A、尽快为全部宾客斟好酒水，便于举杯干杯
• B、停止操作，迅速退至工作台静候
• C、主席台服务人员停止服务，其它桌服务人员继续服务
• D、正常服务

正确答案:B

第16题：

宾客用餐后要求结账，服务员将打印好的账单请宾客看过后，宾客用某种信用卡结账，但服务员发现信用卡余额不足以支付餐费。员工应如何应对？

正确答案: 服务员用“对不起，先生，由于我们机器的原因不能识别您的信用卡，请您换一张好吗”等话语，以委婉礼貌的处理方式，使宾客避免尴尬，建议客人更换结帐方式。

第17题：

宾客用餐时，服务员将餐巾放在宾客的（）。

• A、骨碟下
• B、胸前或膝上
• C、骨碟右边
• D、骨碟左边

正确答案:B

第18题：

接待初次前来用餐的宾客非常重要的一个服务环节是（）服务。

• A、导餐
• B、午餐
• C、中餐
• D、晚餐

正确答案:A

第19题：

酒水服务中遇到宾客饮用加温酒，服务员要随时掌握（）以保证服务质量。

• A、温度
• B、续杯
• C、饮用情况
• D、酒的颜色

正确答案:A

第20题：

客房服务员在接待残障宾客时需善于察言观色，提前（）残障宾客的服务要求。

• A、了解
• B、完成
• C、掌握
• D、判断

正确答案:D

第21题：

（）计划中对酒水有数量上的控制，对客人超标的酒水要求应满足，但服务员须礼貌地向客人解释差价现付。

• A、中餐零点
• B、团队餐
• C、中餐宴会
• D、西餐零点
• E、西餐宴会

正确答案:B

第22题：

第23题：