美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应。此题为判断题(对，错)。

第1题：

8、美拉德反应：即_____与氨基酸/蛋白质在加热时发生的一系列复杂反应，生成棕/黑色的大分子物质，同时还产生具有不同气味的中间体分子，包括还原酮、醛和杂环化合物，为食品提供诱人的风味和色泽。

第2题：

美拉德反应：即_____与氨基酸/蛋白质在加热时发生的一系列复杂反应，生成棕/黑色的大分子物质，同时还产生具有不同气味的中间体分子，包括还原酮、醛和杂环化合物，为食品提供诱人的风味和色泽。

第3题：

【单选题】美拉德反应是羰基化合物与（)之间发生的复杂反应。

A．氨基化合物

B．银化合物

C．氢氧化合物

D．有机氟化合物

第4题：

烟熏食品时，羰基化合物与肉中的蛋白质、氨基酸发生美拉德反应，产生烟熏色泽。

第5题：

2、美拉德反应可以理解为（）

A．氨基酸和糖类互相作用时发生的褐变反应

B．碳水化合物之间发生的反应

C．温度达到180度以上时产生的反应

D．咖啡豆颜色变黄时发生的反应