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在--------情况下，空气流速将对食品干耗产生严重的影响。A．空气湿度较高B．空气湿度较低C．干燥温度较高D．干燥温度较低

题目

在--------情况下，空气流速将对食品干耗产生严重的影响。

A．空气湿度较高

B．空气湿度较低

C．干燥温度较高

D．干燥温度较低

相似考题

1.在空气湿度较高的情况下，空气流速将对食品产生干耗。此题为判断题(对，错)。

2.导致贮藏果蔬干耗的因素是( )。A.呼吸作用和空气湿度 B.空气的温度和湿度 C.空气的流速和果蔬的包装 D.呼吸作用和贮藏环境条件

3.下列措施不可以减少肉类在冻藏过程中的干耗的是（）。A、增大表面积B、包装C、减少空气流速D、提高相对湿度

4.未包装的食品采用空气冷却时也不会产生较大的干耗。此题为判断题(对，错)。

更多“在--------情况下，空气流速将对食品干耗产生严重的影响。”相关问题

  • 第1题：

    能减少冷库内食品干耗的方法是（）。

    • A、减少食品与库内空气间的温差
    • B、提高库内空气的温度
    • C、降低库内空气的相对湿度
    • D、对冷库进行通风换气

    正确答案:A

  • 第2题：

    冷藏间食品码垛密度越大，食品干耗越小。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    干耗会使食品的品质下降。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    如果支流的流量接近于干流的流量，则支流水位的涨落将对干流的（）产生显著影响 ①水位； ②流速； ③流量。

    • A、①
    • B、②③
    • C、①②
    • D、①③

    正确答案:C

  • 第5题：

    在空气湿度较高的情况下，空气流速将对食品产生干耗。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    在空气湿度较高的情况下，空气流速将对食品干耗产生严重的影响。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    干耗：（）、（）、（）。减少干耗的方法是采用良好地包装材料，可使食品表面的空气层处于饱和状态，从而减少了蒸汽压差。


    正确答案:蒸汽压差大；表面积大；则干耗也大

  • 第8题：

    食品在冷藏的过程中，未成熟的果实的干耗现象比成熟果实严重。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到冷却设备之间的递降温度，这个温差是引起食品（）的原因。

    • A、失水
    • B、失重
    • C、干耗
    • D、品质下降

    正确答案:C

  • 第10题：

    判断题
    在空气湿度较高的情况下，空气流速将对食品干耗产生严重的影响。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    干耗：（）、（）、（）。减少干耗的方法是采用良好地包装材料，可使食品表面的空气层处于饱和状态，从而减少了蒸汽压差。

    正确答案： 蒸汽压差大,表面积大,则干耗也大
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    冻结烧？冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么？干耗和冻结烧对食品产生何影响？如何防止？

    正确答案： 冻结烧：是指长期冻藏的食品，表面层冰晶升华，逐渐推进，深部冰晶升华形成海绵多孔层，大大增加了冻结食品与空气的接触面积。在氧的作用下，食品中的脂肪氧化酸败，表面黄褐变，使食品的外观损坏，食味、风味、营养价值都变劣，这种现象称为冻结烧。（是指冻结食品发生干耗后，由于冰晶升华导致食品中产生大量缝隙，增加了与空气的接触面积，引起严重氧化作用，从而导致出现褐变及味道和质地严重劣化的现象）
    原因：在冻藏过程中，由于冷库的温度波动导致冻藏食品的水分不断向环境空气蒸发而逐渐减少，即发生干耗。
    影响：造成食品重量损失，引起外观的明显变化，出现褐变及味道和质地的严重劣化等。（果蔬：抑制果蔬的呼吸作用、影响新陈代谢；造成果蔬的调萎、新鲜度下降，果肉软化收缩、氧
    化反应加剧；导致果蔬产生重量损失。肉类：会在肉的表面形成干化层，加剧脂肪的氧化。） 防止：减少库外导入热量；增大堆垛密度和冷库装载量；降低冷藏和冻藏温度，使冷库温度低且稳定；良好的包装，如气密性包装或真空包装，提高冷库的相对湿度及修建夹套式冷库等均是有效的减少干耗的方法。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到（）之间的递降温度，这个温差是引起食品干耗的原因。

    • A、冷却设备
    • B、食品中心
    • C、食品表面
    • D、围护结构

    正确答案:A

  • 第14题：

    对动物性食品，冻结物冷藏间的空气风速越低，食品的干耗将（）。

    • A、越多
    • B、越少
    • C、不变
    • D、无法衡量

    正确答案:B

  • 第15题：

    食品在冷加工和冷藏过程中，食品与周围空气进行热湿交换而使食品中的水分蒸发，这种现象称为（）。

    • A、失水
    • B、失重
    • C、干耗
    • D、品质下降

    正确答案:C

  • 第16题：

    一般情况下，在空气预热器中烟气流速比空气流速高。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    未包装的食品采用空气冷却时也不会产生较大的干耗。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    在食品冻藏中，（）和减少开关电灯是防止食品干耗的重要措施。


    正确答案:减少减少库内人员流动

  • 第19题：

    在食品冻藏中，减少（）和（）是防止食品干耗的重要措施。


    正确答案:人员进出；减少开关灯

  • 第20题：

    冻结烧？冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么？干耗和冻结烧对食品产生何影响？如何防止？ 


    正确答案: 冻结烧：是指长期冻藏的食品，表面层冰晶升华，逐渐推进，深部冰晶升华形成海绵多孔层，大大增加了冻结食品与空气的接触面积。在氧的作用下，食品中的脂肪氧化酸败，表面黄褐变，使食品的外观损坏，食味、风味、营养价值都变劣，这种现象称为冻结烧。（是指冻结食品发生干耗后，由于冰晶升华导致食品中产生大量缝隙，增加了与空气的接触面积，引起严重氧化作用，从而导致出现褐变及味道和质地严重劣化的现象）
    原因：在冻藏过程中，由于冷库的温度波动导致冻藏食品的水分不断向环境空气蒸发而逐渐减少，即发生干耗。
    影响：造成食品重量损失，引起外观的明显变化，出现褐变及味道和质地的严重劣化等。（果蔬：抑制果蔬的呼吸作用、影响新陈代谢；造成果蔬的调萎、新鲜度下降，果肉软化收缩、氧
    化反应加剧；导致果蔬产生重量损失。肉类：会在肉的表面形成干化层，加剧脂肪的氧化。） 防止：减少库外导入热量；增大堆垛密度和冷库装载量；降低冷藏和冻藏温度，使冷库温度低且稳定；良好的包装，如气密性包装或真空包装，提高冷库的相对湿度及修建夹套式冷库等均是有效的减少干耗的方法。

  • 第21题：

    什么是食品的干耗，并分析影响干耗的原因。


    正确答案: （1）冻结过程中会有一些水分从食品表面蒸发出来，从而引起干耗。其能影响质量和外观，并造成经济损失。
    （2）影响干耗的因素：
    ①蒸汽压差大，干耗大；
    ②食品表面积大，干耗大；
    ③温度低，相对湿度高，蒸汽压差小，干耗小；
    ④风速对干耗亦有影响。一般风速大，干耗大，但高湿、低温即使风速大，干耗也不大。

  • 第22题：

    问答题
    什么是食品的干耗，并分析影响干耗的原因。

    正确答案： （1）冻结过程中会有一些水分从食品表面蒸发出来，从而引起干耗。其能影响质量和外观，并造成经济损失。
    （2）影响干耗的因素：
    ①蒸汽压差大，干耗大；
    ②食品表面积大，干耗大；
    ③温度低，相对湿度高，蒸汽压差小，干耗小；
    ④风速对干耗亦有影响。一般风速大，干耗大，但高湿、低温即使风速大，干耗也不大。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    食品在冷藏的过程中，未成熟的果实的干耗现象比成熟果实严重。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    填空题
    干耗的程度受（）、相对温度和空气流速等因素的影响。

    正确答案： 冷藏温度
    解析： 暂无解析

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