禽畜肉烹调要合理，应当采用（）的烹调方法。A、烧、炖、焖、蒸B、煎、炸C、烟熏

第1题：

第2题：

第3题：

下列哪种原料适宜用温煮的烹调方法制作（）

• A、鱼柳肉
• B、牛腩肉
• C、猪硬肋肉
• D、牛腿肉

正确答案:A

第4题：

在烹饪过程中采用哪些合理烹调方法可以减少营养素破坏与损失？

正确答案: 1.合理清洗
2.科学切配
3.沸水烫料
4.上浆挂糊
5.适当加醋
6.勾芡保护
7.旺火急炒

第5题：

随社会的进步，要求烹调要符合科学性，做到合理烹调。以下属于合理烹调意义的是（）。

• A、能够开发更多新菜品
• B、能够提高食物的营养价值
• C、能够丰富菜肴的风味
• D、有利于原料的充分利用，减少浪费

正确答案:B

第6题：

猪肋条肉由（）和（）构成。又称作（）或（），适用于（）、（）等烹调方法。

正确答案:硬肋；软肋；五花肋条；五花肉；炖；烧

第7题：

下列哪种原料适宜用煎的烹调方法制作（）

• A、牛胸口肉
• B、猪前腿肉
• C、龙虾
• D、鸡胸肉

正确答案:D

第8题：

托幼机构烹调制作食物，要避免采用烘烤、烟熏的方法。

正确答案:正确

第9题：

合理的烹调不包括下列哪项（）

• A、菜汁
• B、菜泥
• C、肉沫
• D、羹
• E、油炸

正确答案:E

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

菠萝咕老肉属于软溜的烹调方法。

正确答案:错误

第15题：

南乳肉的烹调方法是焖蒸

正确答案:正确

第16题：

海产品类的合理烹调方法有哪些？

正确答案: 通常的烹调方法对蛋白质影响不大，只有当温度过高时，可降低蛋白质生物学价值。维生素B₁损失与加热的程度有关，炖、煮、等烹调方法可增加含氮物质、水溶性维生素和矿物质的丢失，除少量维生素被破坏外，大部分溶解在汤中。

第17题：

制作（）是采用煨的烹调方法。

• A、芙蓉三鲜
• B、佛跳墙
• C、炖酥肉
• D、普宁豆酱鸡

正确答案:B

第18题：

“怪味鸡”所采用的烹调方法是（）。

正确答案:拌

第19题：

利用热源产生的（），对腌制好的（）肉直接加热，使肉料致熟的烹调方法称为烤。

正确答案:热空气；裸

第20题：

下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）

• A、红烧
• B、清炖
• C、炒肉
• D、煎炸

正确答案:C

第21题：

第22题：

第23题：