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细菌性食物中毒的预防,要做到严格选料、低温运输、低温储存、烹调中高温灭菌、创造卫生环境等。( )此题为判断题(对，错)。

题目
细菌性食物中毒的预防,要做到严格选料、低温运输、低温储存、烹调中高温灭菌、创造卫生环境等。( )

此题为判断题(对，错)。

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1.预防细菌性食物中毒现象发生的有效措施：所有动物性食品食用前，都进行一定时间的( )处理。A.水洗B.低温C.高温D.高盐

2.对细菌性食物中毒的预防措施不包括以下哪项A．动物屠宰过程要严格遵守卫生要求B．低温储存食品C．加热食品时，食品中心温度达到 60℃，并维持一段时间D．食品储存环境干燥通风E．防止食品的生熟交叉污染

3.细菌性食物中毒的预防措施中哪项是错误的A、防止细菌污染食品B、食品中加入抗氧化剂C、低温储藏食品，防止细菌繁殖和毒素产生D、食用前彻底加热，杀灭病原菌和破坏毒素E、严格执行食品卫生法

4.对该食物中毒的主要预防措施是A．先用开水浸泡后，再炒煮B．低温储存食品C．蔬菜烹调时，煮(炒)至失去原来的生绿色D．食品储存环境干燥通风E．烹调时加醋

参考答案和解析
参考答案：对
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  • 第1题：

    对细菌性食物中毒预防措施的描述，以下哪项是错误的(　　)。

    A.低温保存食物
    B.食用前彻底加热
    C.应用抗氧化剂
    D.定期对食品从业人员体检
    E.屠宰过程中严格遵守卫生要求

    答案：C
    解析：

  • 第2题：

    细菌性食物中毒的预防措施中哪项是错误的

    A．应用抗氧化剂

    B．食用前彻底加热

    C．屠宰过程中严格遵守卫生要求

    D．定期对食品从业人员体检

    E．低温保存食物


    B

  • 第3题：

    细菌性食物中毒预防措施应包括

    A．低温储藏

    B．使用抗氧化剂

    C．屠宰过程中严格遵守卫生要求

    D．食用前彻底加热

    E．对食品从业人员定期体检


    低温储藏;屠宰过程中严格遵守卫生要求;食用前彻底加热;对食品从业人员定期体检

  • 第4题：

    四季豆是常见的蔬菜，如果烹饪时间太短，很容易引起中毒。

    对该食物中毒的主要预防措施是
    A.食品储存环境干燥通风
    B.低温储存食品
    C.蔬菜烹调时，煮（炒）至失去原来的生绿色
    D.烹调时加醋
    E.先用开水浸泡后，再炒煮

    答案：C
    解析：

  • 第5题：

    在培养基的湿热灭菌中，为什么说高温短时灭菌比低温长时间灭菌好？


    方法是:关闭放气阀,通电后,待压力上升到49kPa时,打开放气阀,放出空气(注意完全排除锅内空气,使锅内全部是水蒸气,灭菌才能彻底),待压力表指针归零后,再关闭放气阀。当压力表上升达到108kPa时,锅内温度达121°C(在此蒸气温度下,可以很快杀死各种细菌及其高度耐热的芽孢),维持20-30min,注意,气压降到0时,才能开盖。

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