问题：米粉面坯按性质分为（）。...
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问题：在装盘前一般不需要改刀的菜肴是（）。...
问题：荷兰少司调制好后应放于温热处保存。...
问题：下列关于人体能量消耗的说法错误是（）。A、对于健康成年人来说，每日能量的需要与消耗大体是一致的B、日能量消耗包括基础代谢、体力或脑力劳动、食物特殊动力作用这三部分能量消耗的总和C、对于健康成年人来说，每日能量的需要是小于消耗的D、对于正在生长发育的儿童，青少年和孕妇、乳母是需要额外补充能量...
问题：擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成（）的成型工艺过程。...
问题：美式菜喜欢用（）入菜。...
问题：淀粉是一种高分子组成的多糖类粉状物。...
问题：油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果时间过长，则会造成（）。...
问题：制作胶冻类菜肴的胶质是从海藻中提炼的。...
问题：苏锡风味菜以苏州、无锡菜为代表，传统重甜出头，咸收口，浓油赤酱。...
问题：由于水果中酸类物质的存在，可使果胶转化为（），这种果胶在溶液中起...
问题：形的配合，不仅关系到菜肴的外观，也直接影响到（）和菜肴的质量。...
问题：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少可灵活多变是成型工艺（）的特点...
问题：整数定价策略主要针对的是（）的顾客。...
问题：藕按其花可分红花藕、麻花藕和（）。A、卷花藕B、黄花藕C、白花藕D、绿花藕...
问题：捏制的品种要符合（）的基本要求。...
问题：预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在（）以下，以控制...
问题：焖制菜肴要先对原料进行初步热加工，使原料表层（），以便保持水分。...
问题：冷藏柜要放置在通风、（）且不受阳光直射的地方。...
问题：大虾初加工时必须要去除虾肠。...
